至「營」煮意 - 野餐篇 (2)
黑松露蘑菇蝦肉苔麩批 (9cm x 4個)
批底材料
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 160g |
| 生活良方有機苔麩粉 | 40g |
| 鹽 | 2g |
| 蛋黃 | 1隻 |
| 無鹽牛油 (切小粒) | 100g |
| 凍水 | 1湯匙 |
餡料
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 蝦肉(切粒) | 4隻 |
| 洋蔥(細絲) | 1/2個 |
| 蘑菇(切片) | 100g |
| 意大利水牛芝士 (Mozzarella Cheese) | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 黑胡椒 | 少許 |
蛋漿
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 蛋 | 1隻 |
| DINO TARTUFI黑松露醬 | 1/2茶匙 |
| 忌廉 | 80g |
| 鹽 | 少許 |
| 黑胡椒 | 少許 |
製作方法▶
批底
- 低筋麵粉加入苔麩粉，過篩
- 將低筋麵粉和鹽拌勻，加入牛油﹑蛋黃﹑凍水，用手將所有材料搓勻
- 然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至稍硬
- 麵糰雪至稍硬後，取出用麵粉棍壓成約 3mm 厚圓片
- 批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上
- 之後放上牛油紙及重石，放入焗爐180度焗15分鐘，取出牛油紙與重石後塗上蛋漿再焗5分鐘
餡料▶
- 蝦用少許鹽及黑胡椒調味
- 鍋內下油煮熱，放入洋蔥及少許鹽炒至軟身後取出
- 同一鍋中，加入蘑菇片及少許調味，大火炒 2分鐘，熄火放稍涼
- 準備蛋漿：將蛋、忌廉、黑松露菌醬﹑鹽及黑胡椒拌勻
- 批內放入蝦﹑洋蔥及蘑菇，再倒入蛋漿至9成滿，面再均勻舖上芝士
- 放入已預熱的焗爐，以180°C焗15-20分鐘即可
製作示範短片